儿时乡味何处寻
儿时乡味何处寻
文: 馋界禅宗
鱼大侠是多年前在法国做红酒代理时认识的好友。这位仁兄，为人讲义气、慷慨、豪爽, 没有一般商人的滑头滑脑，大侠古今中外、历史地理、趣闻不少，一帮弟兄都愿意和他一起聊天，
我们在法国曾经一起度过很多有趣的时光。
享受美食是我的追求，有句流行的话：吃什么不重要，与什么人一起吃才更重要。确实，在当下浮躁的社会, 应酬、聚餐大多功利性太强，面对着一桌美食， 各自心怀鬼胎， 言不由衷，我总是如坐针毡。幸好早已实现了财务自由，有条件刻意远离媒体、避免使用现代通讯工具，能自主掌握有选择地参加一些有意思的聚餐。而不断出现的食物安全事件，使我几乎不去外面的餐馆吃饭了。
一旦觅到好的食材，圈内的好友就会相互联系，到自己或者是朋友开的餐厅、公司食堂或者是家里面，大家一起动手，交流、切磋、品味、享受。而每次只要是有鱼大侠参加的聚餐，
我几乎都会参加：品尝美食，听鱼大侠天南海北的漫谈真当是一种极致享受！而所谓好的食材， 并不是什么山珍海味， 而是一些以自然方式生长的具备食物本真原味的应季普通食材。这样的食材在儿时每天都能够吃到，
现在却真是要花费一番精力才能够找到。从这一点上来说，真的无法说现在的社会是比以前进步了还是退退步了！
这次接到大侠的邀请， 要我前去体验一下他的有机农庄，
自然是欣然向往之。体验之后感觉极好， 并暗自庆幸：有了一个可靠的食材来源了！
馋界禅宗竟然成为本人的江湖招牌，以至于很少有人知道我的本名。儿时的外号一直陪伴我到如今也算是专业对口了！
自小在浙江农村长大，吃是最大的享受，一帮小伙伴成天就是到处找吃的，
被村人称为一帮“馋老呸”。 小时候物质匮乏， 经常是主食也不能吃饱， 觅食的主要方式就是自力更生，
上天入地，穷尽手段只要是能吃的， 都能够弄出无限的美味来。很多美味,对于现在的城市人来说可能听都没有听说过。比如说捉知了：把蜘蛛网搅扰到长竹竿上，
在水里面浸一下， 顺势用手一捋把浸湿的蜘蛛网丝捋到竹竿的顶端头上， 形成了一个粘性极高的小球。循着知了的叫声，看清楚了，把竹竿顶部的小粘球粘住知了的翅膀， 知了只能在惨叫声中被捉住。
捉满了一包知了，到灶台上扔进炭火堆， 不一会香极了的烤肉味传了出来。拨开烤焦了的外壳，露出脊背处的全精的知了肉，那个美味是真的是只能体会无法言表的！
村里有个被归类为牛鬼蛇神一个旧私塾先生，外号“万老饕”。
这位老先生颇有些来历，年轻时还在欧洲留学过几年，见过不少世面，归国后在上海的大学任教，
据说几个学生后来当了民国大官。 当然后来这些经历就成为负面资产了，好在没有做过什么杀人放火的勾当，而且为人极为谦卑、和善，倒也没有受到太大的折磨， 和他的儿子一起栖息在一间半破房里，
苟且余生。我们一帮“馋老呸”经常搞到一些应季野生食材， 不敢回家烹调， 就拿到万老饕住的破屋里面， 他不但能够指导我们如何烹调， 而且还有一口法国产的铁锅， 烹调效果极好。可能是见我悟性不错喜欢动手学做菜，万老饕对我特别关照，曾经露过几手绝活，教会我做几样西洋美食。
“馋界禅宗”这个外号也是他给我取的。我在多年后选择去法国留学，并且决定以美食、美酒为业， 与这段经历很有关系。他的儿子阿祖，
年长我五岁， 不喜欢动手做菜， 但是品尝、评论美食水平极高， 对于美食的及其精妙之处能够用极为地道的评论表述出来！我们一祖一宗的“祖宗”二人组合， 名声很大，
以至于附近几个村子里有办酒席的都会邀请我们“祖宗”二人组去， 我来做几个拿手菜、阿祖来品尝、评论、把关。也使得我们经常有机会尝遍美食！
七十年代末的改革开放使得海外关系也放开了，
万老饕带着阿祖投奔亲戚定居大马，十年前万老饕仙逝于大马。
去年却突然得知阿祖回到杭州定居了，
马上安排见面。谈话自然离不了吃。利用我的便利， 自然是吃遍杭州所有的好去处。但是阿祖抱怨，在大马热带瓜果蔬菜生长迅速， 个头也大，味道却相去甚远， 怎么却吃不出儿时的乡味来。这次到了杭州，
高档馆子、私房菜馆、人气小店也吃了不少，但是也找不到感觉。阿祖希望我能够陪他一起回到乡下去寻觅儿时的乡味。我自然是欣然奉陪。
离乡进城多年， 乡下也没有什么直接的亲戚。
只能是联系到远房亲戚， 前去觅食。 村里变化很大。溪流里的水不如以前清澈，绿化倒是搞的不错，但是大树很少， 大多是栽了几年的新树。我精心准备了食谱，拟出了清单和烹调方法，
交给远侄媳准备起来。乡下早已经用液化气了， 但是为了还原当年的场景， 特意安排了柴火土灶。
菜上桌了： 红烧肉：先干煸至焦黄，再用黄酒闷加土冰糖、酱油，装大海碗；蒸茄子：茄子切成六瓣，
蒸熟， 拌上熟菜油、洒上碎蒜头， 加生抽， 装大盘；红烧小溪鱼、青椒爆炒螺丝；炖土鸡煲；肉烧百叶结。韭菜炒鸡蛋；蒸发糕； 都是当年吃过的家常菜。
阿祖端坐在八仙桌旁，一一认真品尝，
仔细回味， 时而神情凝滞， 时而闭目回味， 似乎在努力寻找当年的味道。 但是， 阿祖的表情分明在告诉我，他没有找到儿时的乡味。 儿时的味道有极为强大记忆力，这是无法改变的乡绪。
但是，大棚反季节蔬菜自不必说，
农药、化肥、追求新奇的新品种、保鲜、催熟等各种非自然的人工干扰， 彻底摧毁了记忆中的美好的儿时乡味。阿祖颇为失望地说：“回到村里物是人非， 变化太大了， 尤其是吃的。就说这韭菜炒鸡蛋，
这韭菜看起来犹如小麦叶一般粗壮， 嚼起来没有一点韭菜的真味！以前的韭菜要细小的多， 但是极香！”
远侄媳答道：“你说的是本地韭菜，
早就没有人种了。本地品种产量小，卖不出价钱，根本赚不到钱，谁愿意种啊？”。
阿祖叹道：“现代人毁了美食美味啊，
我倒是宁愿100倍的价钱来买自然生长的本地土种蔬菜， 但是有钱也吃不到了啊！”
夜晚， 我们在村里大树下乘凉，躺在竹椅里摇着蒲扇，一起聊天。阿祖潸然到：“想不到乡下人也是在挣快钱，全球化无孔不入啊！3个月的鸡， 4个月的猪， 怎么能吃？ 以前甲鱼要七年的才成熟滋补， 现在用乙烯雌酚催熟4个月就上市。到处是全球化的‘快餐味’，悲哀啊！”
我也附和道：“是啊， 你听，我们小时候在这仲夏夜里到处是蛙鸣、虫唱，
现在却没有听到几声。现代的快节奏种植方式摧毁了整个生态链条，农药不仅仅杀死了害虫， 也杀死了青蛙、蚯蚓、蛇， 剩下了农药残留、重金属残留、污染了整个食物链。化肥造成了土地板结，整个土地变成了一个生产机械，
没有修养生息、没有灵魂。我们吃了这样的食物， 也没有了乐趣， 更没有了健康！”
我又安慰道：“阿祖啊， 人在不同阶段考虑的问题不一样，总是要先吃饱，
再考虑吃好。现在已经到了这个阶段，大家逐步发现自然生长的蔬菜好， 也会愿意出大价钱来买。 一旦形成势头，那么种植自然土种蔬菜也就有利可图， 也就会有人来种植了, 进入良性循环。我回去打探一下， 找到这样的去处，我们再一同去吧。”
说实在话， 儿时那段时间虽然物质极为匮乏，倒确实感到无比的快乐！ 现在物质丰富了， 快乐却少了很多。 而且很可惜，现在环境破坏严重，
即使在农村也很难找到儿时的乐园了。在市场上也很难觅到地道的食材，能够搞到一些好的食材，也就奔大喜普。 “馋界禅宗“的招牌倒也帮了我不少忙， 所以一旦哪里出现地道食材，
我也会最早得到消息， 还有一些朋友就直接邀请我前去品尝了。
这次到了大侠的农场， 住了一天就激活了我味蕾记忆的儿时美味。马上安排车去接阿祖过来一起体验，到了农场阿祖也不休息，马上要我带着他在农场转一圈。看着农场种植的蔬菜、养殖的鸡、猪，还有田间劳作农民。走着走着，阿祖的表情一直在变化。
阿祖说：“民以食为天啊，
许多道理说起来玄妙， 其实最简单的是味蕾的直觉。食真味、人从容、社会和谐、国家安宁！ 我们已经失去了美好的乡村， 但还是可以建设出和谐的新型农场，找回儿时的乡味。土地是有灵性的，不要过度索取，
让万物慢慢地自然地生长， 土地就会回馈给我们最好的食材。要按下浮躁的心态，人们才会归于心平气和， 社会才会和谐。”
我们一起慢慢走回到研究所，
食堂里一桌饭菜已经备好。满屋的香味飘过来, 阿祖说道:“好熟悉的香味啊!”
我们在八仙桌旁坐下，都感觉饿得不行了。阿祖不再说话，开始对每个菜认真一一品尝，不时地闭目咀嚼, 细细回味。 在尝遍了每一个菜之后， 阿祖举起酒杯向我敬道：“终于找到儿时的乡味了！真感谢你的这次安排！”， 说话之间阿祖的眼角分明流出了眼泪！
餐毕我们泡了一壶茶， 继续聊着儿时的快乐时光。阿祖长叹一声，
说 ：“美景环绕、美食相伴、活在当下、夫复何求？！”